PÁSCOA 2019

DIRETAMENTE DE FORTALEZA (CE), OS OVOS DE LIA QUINDERÉ

Páscoa da Sucré tem ovo exclusivo com cacau DOC do Ceará e Ovo Ruby com recheio de frutas vermelhas

Ovo DOC Cearense, de Lia Quinderé, com praliné crocante de castanha de caju

Lia Quinderé buscou no semi-árido cearense a matéria-prima para criar um produto exclusivo para a Páscoa 2019 da Sucré Pâtisserie. Para dar vida ao Ovo DOC Cearense (R$ 78, 250g), feito com chocolate ao leite 45%, recheado com praliné crocante de castanha de caju, ela se envolveu em todas as etapas do processo de produção do chocolate, do plantio até a barra.

No projeto que ela chamou de “Tree to Bar” ou “ da árvore à barra”, a confeiteira estreitou ainda mais a parceria com a fazenda de cacau João Teixeira, em Tabuleiro de Russas, a 160 km da capital Fortaleza. Isso porque Lia participou ativamente da seleção dos grãos, fermentação, secagem, torra, moagem, conchagem e temperagem, até as sementes de cacau se transformarem em chocolate. O resultado, é um ovo exclusivo, com notas de rapadura e mel e formato de cacau.

Outra novidade da Sucré neste ano é o Ovo Ruby (R$ 142, 300g), feito com o Chocolate Ruby Callebaut, que tem uma coloração naturalmente rosa. Nas mãos de Lia, o ovo ganhou formato de diamante e é recheado com compota de frutas vermelhas, feita com morango, framboesa, pimenta rosa da aroeira e vinagre balsâmico.

Lia repete a parceria de sucesso com o chef Carlos Bertolazzi, que criou o ovo Brutti Ma Buoni (R$ 114, 500g), feito com chocolate 33% cacau com recheio de biscoito de avelãs. E mantém alguns sucessos do cardápio, como o Ovo Pop Sucré (R$ 105 – 500g), recheado com pipoca caramelizada com toque de baunilha, manteiga tostada e pitada de sal; o ovo de colher Torta Brownie (R$ 89,90 – 500g), 33% cacau com recheio do brownie Sucré, com cobertura de brigadeiro belga e colher de chocolate; o Ovo Trufado Ovomaltine Crocante (R$ 46,90 – 200g) 33% cacau, trufado com creme de Ovomaltine crocante. Para os que têm restrição de açúcar, e o Ovo Fit (R$ 144 – 350g) leva chocolate ao leite belga, zero açúcar, adoçado com maltitol, recheado com pasta de castanha de caju.

A Sucré tem três lojas em Fortaleza e mais de 30 pontos de vendas espalhados pelo Brasil. Além disso, os ovos podem ser adquiridos através do e-commerce da marca.

O BACALHAU DE PIER PAOLO PICCHI PARA A SEXTA SANTA

PICCHI – SP/SP – Foto: Tadeu Brunelli

O chef Pier Paolo Picchi sugere para os feriados da Sexta-Feira Santa uma de suas elaborações de maior destaque: Posta de bacalhau, cebola roxa e creme de batata ao azeite extravirgem (R$ 120); cozido à vácuo com azeite extravirgem, a 55° por 40 minutos, o peixe chega à mesa no ponto perfeito.

No domingo, o prato elaborado exclusivamente para data é a Paleta de Cordeiro (R$ 195/ para 2 pessoas). A carne, cozida por 5 horas a baixa temperatura e laqueada no forno a 180° por cerca de 3 a 4 minutos, chega à mesa extremamente saborosa.

Entre as sobremesas, a dica é a Espuma de Gianduia e morango (R$ 39). O cardápio da casa, assim como os menus degustação estarão disponíveis normalmente.

PICCHI Rua Oscar Freire, 533 – Jardins – tel: (11) 3065-5560 Funcionamento: almoço, de terça a sexta das 12h/15h e sábado, almoço, das 12h/16h. Jantar: terça a sábado das 19h à meia-noite. Domingo, das 12h/17h. Fechado – domingo jantar e segunda, almoço e jantar. Rolha: R$ 80,00 (por garrafa – 750ml) Couvert: R$ 16 (almoço de terça a sexta) e R$ 28 (jantar, sábado, domingo e feriado).

FERIADO DE PÁSCOA NO BISTRÔ CHARLÔ

Bacalhau à Portuguesa, do Bistrô Charlô

Para o feriado da Sexta-Feira Santa (19/04), o Bistrô Charlô traz o clássico Bacalhau à Portuguesa, no qual o peixe é preparado com batatas, tomate, cebola, pimentão, azeitona e ovo cozido (R$ 98). A sugestão estará disponível durante todo final de semana, assim como o cardápio da casa.

No Domingo de Páscoa (21/04), Charlô sugere o Gigot d´Agneau, que é um cordeiro laqueado, cozido em baixa temperatura R$ 98). Para finalizar a refeição acompanhando o cafezinho, o restaurante oferece Nhá Benta feita na casa como mimo aos comensais.

Bistrô Charlô – Rua Barão de Capanema, 454 Jardins/SP, 11-3087- 4444. Horário de funcionamento: Segunda a Quarta das 12h às 15h e das 19h às 23h30, Quinta das 19h às 23h30, Sexta das 12h às 15h e das 19h à 0h, Sábado das 12h às 17h e das 19h à 0h, Domingo das 12h às 17h, Feriados das 12h às 17h. Taxa rolha: R$ 70. Valet: R$ 25.

ESTHER ROOFTOP SURPREENDE COM MENU DE PÁSCOA

Esther Rooftop – prato de Pascoa – abril 2019 – Foto Leo Feltran

No fim de semana de Páscoa, o chef francês Benoit Mathurin traz como sugestão especial O Peixe do Dia, com emulsão de ovo, azeitonas e manteiga noisette, compota de cebola roxa e textura de batata (R$ 79). Disponível somente no período – tanto no almoço quanto no jantar.

O cardápio do restaurante também estará disponível e oferece novidades como o Apanhado de Conchas e Jerez (lambretas, mexilhões e vôngoles cozidos, num harmonioso caldo de Jerez, salsão e tomilho) a R$ 55, e o Poisson Pané, prato tradicional francês que traz pescada do dia empanada sobre mousseline de aioli, couves roxa e chinesa e maçã verde, a R$ 51.

Para fechar, sobremesa à base de chocolate como o Casamento Perfeito (chocolate amargo e laranja), a R$ 35.

Esther Rooftop – Rua Basílio da Gama, 29, 11o andar, em frente à estação República do Metrô. Reservas: 11-3256-1009 e contato@estherrooftop.com.br

COLOMBA PASCAL BY OLIVIER ANQUIER

Colomba Pascal da Mundo Pão do Olivier – foto Leo Feltran

O tradicional pão doce da Páscoa ganha versão que alia tradição e sabor. Com massa úmida e delicada, a Colomba Pascal (R$45, 500g), da Mundo Pão do Olivier, vem recheada de chocolate, uvas passas brancas e cobertura de amêndoas.

A apetitosa iguaria em formato de pomba, que simboliza o Espírito Santo aos cristãos, é elaborada pelo chef e padeiro Olivier Anquier e está disponível somente neste período do ano.

Mundo Pão do Olivier – Rua 7 de abril, 425, loja1, República (em frente ao metrô). De segunda à sexta das 07h às 20, sábado 8h30 às 20h e domingo das 8h30 às 19h. (11)3151.4909 . Capacidade: 40 lugares.

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