Começa a 6ª Settimana della Cucina Regionale Italiana, em SP

Foi dada a largada para a 6ª Settimana della Cucina Regionale Italiana, em São Paulo. Em outras palavras: a chance de experimentar, por uma semana, 160 pratos de 20 chefs que vieram da Itália, de diferentes regiões, especialmente para a ocasião. A partir de hoje (23/10) até domingo (29/10), 20 restaurantes de São Paulo abrirão as portas de suas cozinhas para os chefs italianos assumirem as caçarolas. Ao lado dos chefs brasileiros de cada casa.

A 6ª Settimana della Cucina Regionale Itlaiana é uma ação da Italian Trade Agency (ITA) e do Ministério das Relações Exteriores da Itália. “O sucesso do evento, realizado pioneiramente no Brasil, nos levou a organizar semanas gastronômicas em países como Japão, Estados Unidos, China, Rússia e Emirados Árabes”, afirma Erica Di Giovancarlo, diretor para o  Brasil do ITA. E, este ano, a semana da cozinha regional italiana vai ocorrer em todos os países que contam com representação da Itália.

Os restaurantes participantes da 6ª Settimana della Cucina Regionale Italiana são: Supra di Mauro Maia, Santo Colomba, Maremonti, Trattoria Fasano, Friccò, Tre Bicchieri, Sensi, Attimo, Casa Santo Antonio, Vinarium, Aguzzo, Osteria del Pettirosso, Buttina, Picchi, Terraço Itália, Pasquale, Ristorantino, Vinheria Percussi, Spadaccino e Piselli. As casas oferecem dois cardápios especiais no almoço e jantar, geralmente com 3 ou 4 pratos e preços que vão de R$ 99 a cerca de R$ 250 pelo menu completo, sem bebida e nem taxa de serviço.

TERRAÇO ITÁLIA RECEBE CHEF DA EMILIA ROMANA

Para a 6ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana, o Terraço Itália (Avenida Ipiranga, 344, 41º e42º andar, 11-2189-2929) celebra a união entre a cozinha toscana do chef Pasquale Mancini com os aromas e sabores da Emilia Romana, pelas mãos do chef convidado Maurizio Morini. O menu é apresentado em três tempos no almoço, por R$ 146, e jantar em quatro tempos, por R$ 236.

A influência vem do norte da Itália, onde Maurizio comanda o Restaurante Morini, que leva seu nome. O chef é um grande apreciador de alimentos frescos, especialmente da estação. Por ter sido presidente da AIS Parmense (Associazione Italiana de Sommeliers) por 12 anos, o mestre-sommelier sempre elabora seus pratos pensando nas harmonizações.

Salada de carne de coelho desfiada com hortaliças e creme de aipo-bola

De entrada, Presunto cru de Parma com queijo de cabra fresco, legumes marinados  e cesta crocante de parmesão. Ou Salada de carne de coelho desfiada com hortaliças e creme de aipo-bola. Como primeiro prato, um Tagliatelle al ragù, com o verdadeiro molho à bolonhesa. Ou um Tortelli alle erbe con spuma di mortadella e crema di Parmigiano.

Já para o segundo prato, uma Terrina de paleta de vitela com creme de berinjelas e abobrinhas. Ou um Filé de pargo  com creme de batatas, tomates cereja e pedacinhos de azeitonas. De sobremesa, Biscoito crocante com calda chocolate branco e fruta fresca. Ou Massa folhada quente aos figos caramelizados com creme inglês.

MAREMONTI RECEBE CHEF DA UMBRIA

O chef Alessandro Lestini, do Grupo Testone, na Umbria, é o chef convidado do Maremonti (Rua Padre João Manuel, 1160, Cerqueira César, 11-3085-1160) para a Settimana della Cucina Regionale Italiana. O almoço com três pratos sai por R$ 80 e o jantar com quatro pratos sai por R$ 125. Bebidas e serviço não inclusos.

De entrada, finas fatias de carne suína com especiarias, salada com cebola vermelha caramelizada e folha de massa crocante. Ou terrine de bacalhau com creme de grão de bico e polenta.

Já de primeiro prato, massa recheada com carne bovina, pur~e de abóbora e pedacinhos de torresmo. Ou massa artesanal com molho de cogumelos frescos. De segundo prato, medalhão de javali com creme de raízes e couve-lombarda crocante.

Cucia regionale italiana
Medalhão de javali com creme de raízes e couve-lombarda crocante

De sobremesa, mil-folhas do doce típico da cidade de Assis, na Umbria, com nozes, amêndoas e mel. Ou macarrão doce preparado com nozes trituradas, licor, chocolate e cacau.

AGUZZO RECEBE CHEF DO VÊNETO

O Aguzzo Cucina e Vino (Rua Simão Álvares, 325, Pinheiros, 11-3083-7363), recebe o chef Massimo Rech, do Bibione Palace Suite Hotel, San Michele al Tagliamento, da região do Vêneto. Criado em parceria com o chef brasileiro Fabricio Gomes Paiva, o cardápio inclui ingredientes especiais, com dois valores: R$ 99,00 (3 pratos – almoço) e R$ 149,00 (4 pratos – Jantar). Ambos oferecem entrada, prato principal e sobremesa.

De antipasti, salada de lulas com erva-doce crocante e pérolas de romã ou torta de radicchio roxo com creme de queijo Asiago. Como primo piatto, risoto de arroz carnaroli na tinta de lula com fios de cenoura e minilulas ao capim-limão ou massa recheada com beterraba e queijo fresco e grana padano, na manteiga com ricota defumada.

Salada de lulas com erva-doce crocante e perólas de romã, uma das entradas do Aguzzo

Já de secondo piatto, bacalhau de Vicenza cozido com molho branco e perfume de aliche, servido com polenta fresca ou peito de pato rosado, salada de couve vermelha, bolinhos de espinafre com redução de vinho tinto. Como dolce, massa folhada com pera e chocolate, creme leve e migalhas crocantes, com sorvete de canela ou torta de marshmallow com creme de queijo mascarpone e morangos ao limão siciliano.

PICCHI RECEBE CHEF DE TRENTINO

Neste ano, o chef Pier Paolo Picchi, do restaurante Picchi (Rua Oscar Freire, 533, Jardins, 11-3065-5560), uma estrela Michelin, representará a região de Trentino, no norte da Itália. No comando, o chef Matteo Metullio, do restaurante La Siriola (uma estrela Michelin).

O cardápio executado a quatro mãos será fechado e terá duas opções de valores: R$ 120, com entrada, prato e sobremesa; e R$ 210 incluindo um segundo prato principal. Como entrada, tartar de vitelo, creme de beterraba e maçã verde ou purê de batatas queimadas, ovo a 65° e fondue de queijo.

Tartar de vitello do Picchi

Já para primeiro prato, tortelli de ricota, creme de milho e speck crocante ou risoto de queijo de cabra, salmão marinado em agridoce e pó de avelã. De segundo prato, cordeiro, purê de couve-flor e salada de laranja ao zimbro ou filé bovino, purê de cenouras e pêra ao vinho tinto. Para a sobremesa, torta de maçã amarela, massa folhada crocante com sorvete de baunilha e pó de canela ou sopa de cereja, salsão, pêra e sorvete de ricota.

 

 

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